Lomos de Merluza con salsa de aceituna negra

Ingredientes:
Aceitunas negras deshuesadas
Anchoas
Aceite de Oliva
Pimienta negra
Finas hierbas
Patatas
Vinagre de sidra
Perejil
Merluza
Sal de escamas

Esta es otra receta de Berasategui.
Para la salsa de aceituna negra, trituramos con la batidora una lata de aceitunas negras sin hueso, junto con dos anchoas, 12 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y finas hierbas.
Para las patatas, cocemos durante 30 minutos unas patatas que cortaremos en rodajas y las colocaremos en un bol.
Añadiremos a las patatas una vinagreta de aceite, vinagre de sidra, sal, pimienta y perejil picado.
Por último pasaremos por una sartén humeante los lomos de merluza (previamente salados y con pimienta) durante 2-3 minutos por cada lado, tienen que quedar tostaditos por la piel y justitos en el interior.
Al emplatar ponemos sal de escamas en la parte de la piel.

Patatas al horno Mateo.

Ingredientes:
Patatas
Jamón ibérico
Aceite
1 huevo
200 ml de leche
200 ml. de nata
sal

Esta receta es de Berasategui y está muy buena.
Pelamos cuatro patatas grandes y las partimos en rodajas. Preparamos las lonchas de jamón que pasaremos por la sartén con un poco de aceite. Se trata de que el jamón deje su sabor en el aceite, asi que hay que sacarlas a los pocos segundos. Las reservamos.
Freimos las patatas en la sartén con el aceite con sabor a jamón hasta que cojan un punto amarillo. No se deben hacer por dentro. Las retiramos y las colocamos en una fuente de horno. Por encima de las patatas colocamos el jamón.
En un bol mezclamos un huevo, 200 ml. de leche y 200 ml. de nata. Añadimos una pizca de sal.
Añadimos la mezcla a las patatas y al jamón y ponemos la fuente en el horno, precalentado, a 200 grados durante 35 minutos. A los 15 minutos tapamos con papel de plata la fuente para que el jamón no se tueste en exceso. Ricas, ricas.

Verduritas con arroz en wok.

ingredientes:
Coliflor
Calabacín
berenjena
Pimiento Rojo
Champiñones
Arroz basmati
Salsa de soja
Aceite de oliva
Sal

Seleccionamos las verduritas al gusto (en esta ocasión tenemos coliflor, calabacín, berenjena, pimiento rojo y champiñones). Las cortamos en trozos pequeños. Ponemos en el wok un chorrito de aceite y comenzamos a cocinar las verduritas más duras. Progresivamente vamos incorporando el resto y removemos continuamente con la cuchara de madera. Sazonamos al gusto y ponemos un chorrito de salsa de soja. Cuando tenemos las verduras hechas, las sacamos a una bandeja. Ponemos en el wok un chorrito de aceite e incorporamos el arroz basmati que hemos cocido durante 11 minutos previamente. Revolvemos para que se termine de tostar el arroz un minuto o dos e incorporamos las verduritas. Las mezclamos con el arroz y ya están listas para servir.

Risoto con mollejas de pato.

Ingredientes:
Cebolla
Setas
Aceite
Mollejas de pato confitadas (lata de Martiko)
Arroz bomba
Caldo de pollo
Mantequilla
Queso parmesano

Picamos media cebolla y la ponemos con aceite en una perola, añadimos unas setas picaditas. Añadimos las mollejas confitadas de pato troceadas (media lata de las de Martiko).
Dejamos 5 minutos y añadimos 400 gr. de arroz ( para 4 pax.).
Dejamos que se sofría, mientras revolvemos con una cuchara de madera. Ponemos dos cazos de caldo de pollo que tenemos ya hirviendo y comenzamos a revolver para que el arroz suelte su almidón. Conforme el caldo merma vamos añadiendo cazos de caldo durante 19 minutos aprox. Controlando que el arroz quede al dente. No paremos de revolver.
Una vez pasado el tiempo, añadimos mantequilla y 50 gr. De queso parmesano en polvo. Servir y disfrutar.

Cigalas con gabardina de jamón ibérico.

Ingredientes:
Hemosas Cigalas
Jamón ibérico
Ajo
Champiñones
Jerez
perejil

Esta receta es muy sencilla, compramos cigalas grandes, pelamos las colas intentando que se queden las aletitas del final (quedan mas monas en la foto).
Las forramos con jamón ibérico. Se marcan en la plancha y se pasan a una fuente de horno. Se introducen en el horno caliente dos minutos (tienen que estar mas cruditas que pasadas).
Previamente, hemos preparado en la sartén un ajo picadito con champiñones laminados, cuando están tostaditos ponemos un vasito de jerez, dejamos rebajar y añadimos un poco de perejil.
Para servir ponemos las cigalas en una fuente o plato y le echamos la salsita por encima. Están que te mueres.

Milhojas de foie, frutas y queso de cabra.

Ingredientes:
Pan de Brioche
Jamón Ibérico
Manzana
Pera
Foie (de Martiko en bote de cristal)
Rulo de queso de cabra
Aceite de oliva
Sal
Vinagre balsámico de Módena glaseado

Elaboración:
Poner como base un pan de brioche (en forma de circulo, usamos un vaso), poner unas láminas de jamón ibérico, una lámina de manzana y otra de pera previamente pasadas por la plancha con rico aceite de Oliva y sal, una lámina de foie (del bueno) y, por último, una lámina de queso de cabra (rulo).
Meter al horno a gratinar y servir.
Para decorar el plato, un poco de vinagre de modena glaseado
Si se lo preparáis a vuestra pareja os amara para siempre, vuestro amigos os querran toda la vida, esta de morirse!!!