Ingredientes:
1 kilo de cardo
4 filetes de foie fresco
Sal
Pimienta
2 ajos
Jamón
2 cucharadas de harina
Para la salsa:
1 cebolla
1 puerro
2 hojas de acelga
Nata
Esta es una receta del Restaurante Beti Jai de Aoiz (Navarra) publicada por
Reyno Gourmet en 2008. Aunque, pueda parecer complicada, es sencilla de hacer y de un gusto digno del Beti Jai.
El cardo
Comenzamos cociendo en cardo en una olla durante 50 minutos. Una vez cocido le echamos un poco de leche. Si empleamos cardo de bote (recomiendo Gvtarra) escurrimos y le añadimos la leche.
En una sartén freímos el ajo picado, cuando esté dorado, añadimos el jamón y la harina. Lo incorporamos al cardo y movemos la perola ligando la salsa.
La salsa
Pochamos la cebolla y el puerro. Una vez en su punto, añadimos la acelga y la nata (si no tienes acelga, puedes prescindir, la
salsa queda muy fina). Se deja hervir y le añadimos sal al gusto (yo le pongo un poco de pimienta molida). Trituramos en la batidora y lo colamos por el chino. Mantenemos caliente a fuego lento.
El foie
De pato o de oca (prefiero este último), lo ponemos sobre la plancha bien caliente. Doramos por ambos lados y le añadimos la sal y la pimienta molida.
Presentación
Preparamos una cama con la salsa de verduras, sobre ella irá el cardo y para remate el foie.
