Milhojas de kumato con queso de cabra

Ingredientes:

4 kumatos

Queso de cabra en rulo

Aceite de trufa de Cambrils 

Reducción de Vinagre de Módena

Albahaca 

Sal marina de aceituna negra

Receta:

Pelamos los kumatos y los laminamos. Colocamos una lámina de kumato y otra de queso de cabra. Espolvoreamos la albahaca, una pizca de sal y unas gotas de aceite en cada capa.

Colocamos cuatro capas y decoramos con la reducción de Módena. 

Tomates cherrys caramelizados

Ingredientes:
Tomates cherrys
150 gr. Azúcar
2 cucharadas de agua
Palillos

Un aperitivo con elnque sorprenderás a tus invitados.
Preparamos el almíbar en una cazuela. Calentamos lentamente los 150 gr. de azúcar, ponemos las dos cucharadas de agua y revolvemos hasta que el azúcar se disuelva.
Pinchamos los palillos en los tomates cherrys y los pasamos por el almíbar. Los dejamos enfriar en la nevera y servimos. Se pueden acompañar con jamón de pato, constraste de sabores.

Ensalada caprese con aromas

Ingredientes:
Tomates de la huerta (si no tienes huerta los compras)
Mozzarela fresca
Sal marina a la menta
Albahaca fresca
Aceite de baena

Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas finas. Elegir tomates carnosos (raff o de kilo). Añadimos la sal marina a la menta y rociamos aceite al gusto.

Laminamos la mozzarela fresca y la colocamos sobre el tomate.

Añadimos la albahaca y rematamos con un poco más de aceite de baena.

Servimos y a disfrutar de los sabores.

Brie con mermelada de tomate verde

Ingredientes:
Queso Brie
3 Kg. de tomates verdes
750 gr. de azúcar

Para la mermerdada
Si llega el final de la temporada y terminas con unos cuantos kilos de tomates verdes en la huerta, una forma de aprovecharlos es preparar una rica mermelada, que podrás combinar con diferentes platos. Hoy lo haremos con queso brie.
Para preparar la mermelada, tenemos que pelar los tomates. Si los escaldamos antes, podremos quitar la piel más fácilmente. Los partimos en trozos pequeños y los dejamos durante 24 horas macerando con el azúcar. El tomate escurre agua, cuanto más carnoso sea el tomate menos agua escurrirá.

Al día siguiente cocemos el tomate durante 45 minutos con el agua escurrida, ésta justamente lo debería cubrir.
Hay que remover de vez en cuando, para que el tomate no se pegue.

Una vez finalizado el proceso, puedes pasar una tercera parte por la batidora, de tal forma que la mermelada sea una parte puré y otra pequeños trocitos.
Como te sobrará bastante para el plato que vamos a preparar, puedes embotarlos en tarros pequeños y regalar algunos a tus amigos y familiares.

Para preparar nuestro plato, compramos en la quesería un buen queso brie francés, lo mejor es dejarse recomendar por el dueño de la quesería. Cuanto más sabor tenga el queso mejor combinará con la mermelada.

Troceamos el queso, y lo ponemos en un plato o bandeja junto con la mermelada. Lo metemos al microondas durante dos o tres minutos a tempetatura media y servimos.

Huevo frito de codorniz con perrechicos y foie

Ingredientes:
Huevos de codorniz
Perrechicos
Foie mi-cuit
Ajo
Sal de oliva
Aceite de oliva


Este es un entrante de degustación.
Picamos el ajos y lo ponemos en una sartén, una vez doraditos añadimos los perretxicos y salteamos con una pizaca de sal. La sal de oliva, la compré en Mallorca y es una mezcla de sal con aceituna negra, muy sabrosa. Reservamos.
Freimos el huevo de codorniz en una sartén con el aceite caliente. Salamos.
Emplatamos en una cazuela pequeñita el huevo, los perrechicos y unas virutas de foie.
Servimos.

Cardo con Foie

Ingredientes:
1 kilo de cardo
4 filetes de foie fresco
Sal
Pimienta
2 ajos
Jamón
2 cucharadas de harina

Para la salsa:
1 cebolla
1 puerro
2 hojas de acelga
Nata

Esta es una receta del Restaurante Beti Jai de Aoiz (Navarra) publicada por Reyno Gourmet en 2008. Aunque, pueda parecer complicada, es sencilla de hacer y de un gusto digno del Beti Jai.

El cardo
Comenzamos cociendo en cardo en una olla durante 50 minutos. Una vez cocido le echamos un poco de leche. Si empleamos cardo de bote (recomiendo Gvtarra) escurrimos y le añadimos la leche.
En una sartén freímos el ajo picado, cuando esté dorado, añadimos el jamón y la harina. Lo incorporamos al cardo y movemos la perola ligando la salsa.
La salsa
Pochamos la cebolla y el puerro. Una vez en su punto, añadimos la acelga y la nata (si no tienes acelga, puedes prescindir, la
salsa queda muy fina). Se deja hervir y le añadimos sal al gusto (yo le pongo un poco de pimienta molida). Trituramos en la batidora y lo colamos por el chino. Mantenemos caliente a fuego lento.
El foie
De pato o de oca (prefiero este último), lo ponemos sobre la plancha bien caliente. Doramos por ambos lados y le añadimos la sal y la pimienta molida.
Presentación
Preparamos una cama con la salsa de verduras, sobre ella irá el cardo y para remate el foie.

Gelatina de Martini Rosso con espuma de aceituna verde rellena de anchoas

Ingredientes:
Martini Rosso
Agua
2 hojas de gelatina
1 lata de aceitunas verdes rellenas de anchoa
1 carga de Sifón Isi

Esta es una forma diferente de tomarse un Martini, para ver el reultado original tenéis que pasaros por el Restaurante Rodero en Pamplona, aquí os dejo mi versión.

Para la gelatina de Martini Rosso: ponemos en una cazuela el Martini (medimos con los vasitos las cantidades) y aportamos un 10% de agua. El agua viene a aligerar el sabor, depende de gustos. Cuando la mezcla esté caliente disolvemos las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado. Una vez disueltas, removemos y llenamos los vasitos dejando espacio para la espuma. Dejamos enfriar al menos 6 horas.

Para la espuma de aceituna: Pasamos por la batidora una lata de aceituna verde rellena de anchoas junto con la mitad del caldo. la pasta resultante, la colamos antes de introducirla en el sifón. Cerramos el sifón y le añadimos una carga. Dejamos enfriar el mismo tiempo. Sacamos el sifón unos minutos antes de preparar el aperitivo. Agitamos y añadimos la espuma en casa vasito.